Sos do burgera jest tym, co spina całą kanapkę. Bez niego burger to tylko bułka i mięso, a przy złym sosie robi się albo sucho, albo tak słodko, że nie czuć nic innego. Ta wersja powstaje na domowym majonezie, musztardzie miodowej, papryce i drobno posiekanej czerwonej cebuli – i zajmuje dziesięć minut od momentu wyjęcia blendera.
Największa różnica między sosem domowym a gotowym ze sklepu nie leży w smaku, tylko w konsystencji. Domowy majonez jest gęstszy i mniej śliski, dzięki czemu sos trzyma się bułki, zamiast wypływać bokiem przy pierwszym kęsie.
Sos można spokojnie przygotować dzień lub dwa wcześniej i trzymać w lodówce. Przy świeżych jajkach zachowa świeżość niecały tydzień. Przepis znajdziesz poniżej.
Przepis: Sos do burgera
Składniki
- Majonez: 1 jajko, nie prosto z lodówki
- Majonez: 250 g oleju o neutralnym smaku, najlepiej rzepakowego
- Majonez: 1 łyżeczka octu jabłkowego
- Majonez: 2 łyżeczki musztardy Dijon
- Majonez: kilka kropli aromatu dymu wędzarniczego (można pominąć)
- Majonez: sól i pieprz
- Sos: 150 ml domowego majonezu
- Sos: 50 ml musztardy miodowej
- Sos: 1 łyżeczka papryki słodkiej
- Sos: ½ czerwonej cebuli
- Sos: 2 ogórki konserwowe (można pominąć)
Sposób przygotowania
- Włóż jajko, olej, ocet jabłkowy, musztardę Dijon, sól i pieprz do naczynia blendera – wszystko naraz.
- Wstaw blender ręczny do samego dna naczynia.
- Włącz blender i trzymaj go nieruchomo przy dnie, aż majonez zacznie gęstnieć.
- Powoli unoś i opuszczaj blender, aż majonez osiągnie właściwą konsystencję.
- Dopraw majonez do smaku i dodaj ewentualnie kilka kropli aromatu dymu.
- Drobno posiekaj ogórki konserwowe, jeśli ich używasz.
- Obierz czerwoną cebulę i również ją drobno posiekaj.
- Wymieszaj 150 ml majonezu z musztardą miodową i papryką, a następnie dodaj cebulę i ewentualnie ogórki.
- Dopraw do smaku i wstaw sos do lodówki do czasu podania.
Krok po kroku
Domowy majonez blenderem – w niecałą minutę
Majonez to jedyny element przepisu, przy którym coś może pójść nie tak, a jednocześnie ten, który zajmuje najmniej czasu. Sekret nie tkwi w technice, tylko w sprzęcie: potrzebujesz blendera ręcznego i naczynia, które jest tylko odrobinę szersze od stopy blendera. Jeśli naczynie jest za szerokie, blender nie zdoła wciągnąć oleju do jajka i masa się zważy.
Włóż całe jajko, olej, ocet, musztardę, sól i pieprz do naczynia naraz. Wstaw blender do samego dna, włącz i trzymaj nieruchomo. Po kilku sekundach zobaczysz, jak wokół stopy rośnie biała, gęsta emulsja. Gdy dojdzie do połowy wysokości, zacznij powoli unosić i opuszczać blender, aż wszystko się połączy. Zajmuje to mniej niż minutę.
Przy użyciu całego jajka – żółtka i białka – majonez wychodzi jaśniejszy i nieco lżejszy niż klasyczny, robiony wyłącznie na żółtkach. Za to jest znacznie stabilniejszy i właśnie dlatego metoda blenderowa prawie nigdy nie zawodzi. Olej rzepakowy jest tu naturalnym wyborem, słonecznikowy sprawdzi się tak samo. Oliwy z oliwek lepiej unikać: przy ostrym blendowaniu robi się gorzka.
Co zrobić, gdy majonez się zważy?
Zważony majonez da się uratować. Najpewniejszy sposób to użycie tym razem samego żółtka. Włóż żółtko do miski, dodaj odrobinę musztardy, octu, soli i pieprzu – mniej więcej połowę tego, co za pierwszym razem. Doprawić zawsze można później, odjąć już nie. Rozmieszaj wszystko trzepaczką.
Następnie wlewaj zważony majonez po trochu, cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Kontynuuj, aż majonez uzyska właściwą konsystencję, a potem dopraw go jeszcze raz. Wyjdzie ci znacznie więcej majonezu, niż planowałeś, ale to i tak lepsze niż wyrzucenie wszystkiego. I nie – majonezu nie można zamrozić. W zamrażarce rozwarstwia się nieodwracalnie.
Jeśli majonez się zważy, przyczyna jest niemal zawsze jedna z trzech: jajko było prosto z lodówki i zbyt zimne, olej został dodany zbyt szybko, albo naczynie było za szerokie. Każdą z nich łatwo poprawić następnym razem.
Warianty sosu do burgera
Do smash burgera. Więcej kwasowości, mniej cebuli: majonez, musztarda miodowa, łyżka zalewy z ogórków i drobno posiekane ogórki konserwowe. Sos ma być na tyle rzadki, żeby zlał się ze skarmelizowaną skorupką cienkiego kotleta.
Wersja przypominająca sos Big Mac. Dodaj do przepisu podstawowego łyżkę ketchupu i szczyptę cebuli w proszku. Zbliżysz się wtedy do smaku, który wszyscy znają, nie robiąc przy tym kopii. To ten sam sos, który trafia do rolady Big Mac.
Do kurczaka. Zamień paprykę słodką na wędzoną i dorzuć małą szczyptę cayenne. Kwas i ostrość przełamują panierkę, a sos sprawdza się też jako dip do stripsów.
Bez jajek. Zacznij od gotowego majonezu wegańskiego i wmieszaj musztardę, paprykę i cebulę jak zwykle. Sama część sosowa przepisu nie zawiera składników odzwierzęcych poza majonezem.
Do czego jeszcze pasuje ten sos?
Oczywistym miejscem jest bułka pod kotletem, ale smaruj obie połówki, nie tylko dolną. Sos działa wtedy jak bariera dla wilgoci i nie pozwala bułce nasiąknąć sosem z mięsa. To cała różnica między burgerem, który da się utrzymać w ręce, a takim, który rozpada się po dwóch kęsach.
Jako dip świetnie sprawdza się do frytek i do ziemniaków faszerowanych z piekarnika, gdzie kremowy sos równoważy suchość pieczonego ziemniaka. Dobrze pasuje też do wszystkiego, co z grilla.
Jeśli chcesz mieć w lodówce więcej domowych dodatków, mamy również przepisy na pieczony czosnek i sałatkę z łososiem wędzonym. Pieczony czosnek można zresztą rozgnieść bezpośrednio w tym sosie, jeśli chcesz wersję czosnkową bez ostrości surowego czosnku.
Przechowywanie i najczęstsze pytania
Jak długo można przechowywać domowy sos do burgera? Trzy do pięciu dni w lodówce w szczelnym słoiku, a przy zupełnie świeżym jajku nawet tydzień. To jajko wyznacza granicę, nie pozostałe składniki.
Czy mogę użyć gotowego majonezu? Tak. Wtedy pomijasz pierwszą połowę przepisu i używasz 150 ml majonezu ze słoika. Pamiętaj, że kupny majonez jest z założenia słodszy i bardziej kwaskowy, więc wstrzymaj się z musztardą miodową do czasu spróbowania.
Dlaczego sos jest za rzadki? Albo majonez nie został ubity dostatecznie gęsto, albo dodano zbyt dużo płynu – zalewa i musztarda rozrzedzają go bardzo szybko. Dolej więcej majonezu. Dodawanie oleju po wymieszaniu już nie pomoże.
Czy surowe jajko jest bezpieczne? Surowe jajko jest podstawą każdego prawdziwego majonezu. Używaj świeżych jajek, trzymaj sos w lodówce i podawaj go tego samego lub następnego dnia, jeśli przy stole są kobiety w ciąży, małe dzieci lub osoby starsze.
Ile sosu potrzeba na jednego burgera? Licz około jednej czubatej łyżki rozsmarowanej na obu połówkach bułki. Przepis daje mniej więcej 200 ml, co wystarczy na sześć do ośmiu burgerów.
