Ziemniaki faszerowane to danie, które w polskich domach najczęściej kojarzy się z boczkiem i pieczarkami. Ta wersja jest inna: ziemniaki piecze się w całości, drąży, miąższ uciera z fetą i jajkiem, a potem zapieka jeszcze raz.
Podwójne pieczenie ma konkretny sens. Skórka zostaje sucha i na tyle sztywna, że sprawdza się jako miseczka, a farsz staje się puszysty i doprawiony, zamiast być po prostu miękkim ziemniakiem. Feta i jajko są celowo neutralne – dzięki temu ziemniaki pasują niemal do wszystkiego.
Całość zajmuje nieco ponad godzinę, ale pracy jest w tym dziesięć minut. Resztą zajmuje się piekarnik.
Przepis: Ziemniaki faszerowane fetą
Składniki
- 2–4 duże mączyste ziemniaki – w zależności od wielkości i apetytu
- 125 g sera feta
- 1 jajko
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Świeże zioła do dekoracji – szczypiorek, natka pietruszki lub koperek
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni z termoobiegiem.
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj i nakłuj w kilku miejscach cienkim nożem lub szpikulcem.
- Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 45–60 minut, aż będą miękkie na wskroś.
- Odstaw ziemniaki na chwilę, aż będzie można je wziąć do ręki.
- Przekrój je wzdłuż i wydrąż miąższ łyżką. Zostaw cienką warstwę przy skórce, żeby trzymała kształt.
- Miąższ ugnieć z jajkiem i pokruszoną fetą, dopraw solą i pieprzem.
- Nałóż masę z powrotem do skórek.
- Zapiekaj nadziane połówki jeszcze 10–15 minut, aż wierzch się zarumieni.
- Posyp świeżymi ziołami i podawaj od razu.
Krok po kroku
Ile piec ziemniaki w piekarniku?
Licz 45–60 minut w 200 stopniach z termoobiegiem dla ziemniaka średniej wielkości. Naprawdę duże potrzebują godziny i kwadransa, mniejsze są gotowe po 40 minutach. Czas zależy tak samo od wielkości, jak od tego, jak zimne były ziemniaki przed włożeniem do piekarnika.
Sprawdzenie jest proste: wbij szpikulec albo cienki nóż w środek. Jeśli wchodzi bez oporu, ziemniak jest gotowy. Jeśli czujesz twardy rdzeń, potrzeba jeszcze dziesięciu minut. Niedopieczonego ziemniaka nie da się gładko ugnieść i farsz wyjdzie grudkowaty – lepiej pięć minut za długo niż pięć za krótko.
Jeśli w piekarniku i tak piecze się mięso w 160–175 stopniach, ziemniaki mogą po prostu piec się razem z nim. Wtedy licz około półtorej godziny.
Czy zawijać ziemniaki w folię?
Nie, jeśli zależy ci na chrupiącej skórce. Folia zatrzymuje przy ziemniaku parę i zamiast pieczenia dostajesz gotowanie na parze. Ziemniak zmięknie, ale skórka będzie blada i gumowata.
Są dwa wyjątki. Na grillu folia ma sens, bo ciepło idzie z jednej strony i skórka przypala się, zanim środek zmięknie. I jeśli ziemniaki mają jeszcze chwilę poczekać ciepłe, możesz je zawinąć zaraz po wyjęciu.
Przy ziemniakach faszerowanych folia jest zbędna – tutaj potrzebujesz suchej, twardej skórki, która udźwignie farsz.
Farsz – warianty, które się sprawdzają
Feta z jajkiem to wersja podstawowa i neutralna. Jeśli ziemniaki mają być daniem głównym, można pójść dalej:
- Po chłopsku, z boczkiem i cebulą: najbardziej polska wersja. Podsmaż 100 g boczku z cebulą i wmieszaj w masę razem z łyżką śmietany.
- Z pieczarkami: pieczarki pokrojone w plasterki, podsmażone na maśle do odparowania wody, z odrobiną majeranku.
- Z cheddarem i szczypiorkiem: 100 g startego sera i pęczek szczypiorku – wersja, o którą proszą dzieci.
- Z pieczonym czosnkiem: kilka ząbków pieczonego czosnku ugniecionych w masie dają łagodną, słodkawą nutę. Główkę wstaw do piekarnika razem z ziemniakami.
- Wegetariańsko: feta bez podpuszczki zwierzęcej albo twaróg ze szczypiorkiem – bez boczku danie i tak się broni.
Jedno zostaw bez zmian: jajko. To ono spaja masę, dzięki czemu farsz nie wypływa w piekarniku poza skórkę.
Ziemniaki z mikrofalówki i air fryera
Godzina w piekarniku wymaga planowania, a w środku tygodnia rzadko się je ma. W mikrofalówce ten sam ziemniak potrzebuje 12–14 minut na pełnej mocy – obróć go w połowie czasu. Po napełnieniu wystarczą dwie minuty.
Skórka nie będzie oczywiście chrupiąca, ale przy ziemniakach faszerowanych ma to mniejsze znaczenie, bo skórka pełni głównie funkcję naczynia. Jeśli chcesz i szybko, i chrupiąco, połącz jedno z drugim: 10 minut w mikrofalówce, potem 15–20 minut w gorącym piekarniku.
W air fryerze skórka wychodzi nawet lepiej niż w piekarniku, bo gorące powietrze krąży bliżej. Licz 35–40 minut w 200 stopniach na cały ziemniak i 8–10 minut na drugie zapiekanie.
Do czego podać faszerowane ziemniaki?
Ziemniaki na zdjęciu podano do łopatki jagnięcej pieczonej w piekarniku – z warzywami na dnie naczynia, rozmarynem i czosnkiem na wierzchu oraz sosem z wytopionych soków. Właśnie dlatego farsz był neutralny: smaków w tym obiedzie i tak nie brakowało.
Poza tym pasują do niemal każdego pieczonego mięsa, do grilla i do tłustej ryby, na przykład łososia. Jeśli ziemniaki mają być całym obiadem, wystarczy sałatka i coś kwaśnego obok – ogórki kiszone, łyżka gęstej śmietany albo lekka sałatka.
Najczęstsze pytania
Jakie ziemniaki wybrać? Duże i mączyste, typu C. W sklepie leżą często w siatkach opisanych jako ziemniaki do pieczenia. Mączyste odmiany rozpadają się przy pieczeniu i dokładnie o to chodzi, żeby masa wyszła puszysta. Sałatkowe nigdy nie będą lekkie.
Po co nakłuwać ziemniaki? Żeby para miała ujście. Zamknięty ziemniak potrafi pęknąć w piekarniku, a sprzątania da się uniknąć. Dwa, trzy nakłucia wystarczą.
Czy skórkę można jeść? Tak, i zwykle jest najlepszą częścią pieczonego ziemniaka. Dlatego trzeba go dobrze wyszorować przed pieczeniem. Zielone lub kiełkujące miejsca wycinamy.
Ile ziemniaków na osobę? Jeden duży jako dodatek, czyli dwie połówki. Jako danie główne – półtora do dwóch, i wtedy z bardziej treściwym farszem.
Czy można je zamrozić? Tak, po napełnieniu, a przed drugim pieczeniem. Wyjmij rano, a wieczorem dopiecz jak zwykle.
