Pieczony czosnek to jeden z tych kuchennych trików, które zmieniają wszystko przy minimalnym wysiłku. Ostre, palące ząbki po upieczeniu stają się miękkie, słodkawe i kremowe jak pasta – a cała praca to pięć minut i jedno cięcie nożem.
Upieczone główki sprawdzą się przy niedzielnym obiedzie, do mięs z grilla, w sosach i dressingach, a przede wszystkim – na świeżym chlebie. Poniżej znajdziesz podstawowy przepis z piekarnika, a dalej wersję w oliwie, w folii oraz odpowiedź na pytanie, czy pieczony czosnek jest zdrowy.
Przepis: Pieczony czosnek
Składniki
- 4 całe główki czosnku – lub więcej, jeśli w domu są prawdziwi fani czosnku
- 4 łyżeczki masła
- 1–2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub tymianku
- Sól
Sposób przygotowania
- Nagrzej piekarnik do 225 st. C z termoobiegiem.
- Zetnij górną część każdej główki czosnku tak, aby ząbki były ledwo widoczne.
- Ustaw główki ściętą stroną do góry w małym naczyniu żaroodpornym.
- Na każdą główkę nałóż łyżeczkę masła.
- Posyp rozmarynem i solą, lekko dociskając do masła.
- Piecz około 20 minut, aż ząbki będą zupełnie miękkie.
- Podawaj na ciepło – miękkie ząbki wyciska się z łupinek prosto przy stole.
Krok po kroku
Jak długo piec czosnek w piekarniku?
W 225 st. C z termoobiegiem całe główki potrzebują około 20 minut. Przy grzaniu góra-dół daj im raczej 25 minut. Jeśli piekarnik pracuje już w niższej temperaturze przy innym daniu – na przykład 200 st. C – czosnek może się piec razem z nim; wystarczy dodać 5–10 minut.
Czosnek jest gotowy, gdy ząbki ustępują pod lekkim naciskiem widelca. W razie wątpliwości lepiej piec pięć minut dłużej niż krócej – smak robi się tylko głębszy i bardziej karmelowy.
Pieczony czosnek w oliwie
Wersja, którą pokochały polskie kuchnie: czosnek konfitowany. Obrane ząbki włóż do małego naczynia żaroodpornego, zalej oliwą tak, aby były całkowicie przykryte, i piecz około 45 minut w 150 st. C. Ząbki wychodzą jedwabiście miękkie, a przy okazji powstaje aromatyczna czosnkowa oliwa do sałatek i smażenia.
Ząbki razem z oliwą przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia. Oliwa zgęstnieje na zimno – to zupełnie normalne, w temperaturze pokojowej znów będzie płynna. Jeśli przekładasz czosnek do słoika, zawsze trzymaj go w lodówce, nie w szafce.
Pieczony czosnek w folii
Możesz też zawinąć każdą główkę osobno w kawałek folii aluminiowej – z masłem i ziołami w środku – i piec tak w piekarniku albo na grillu przy pośrednim żarze, około 20 minut. W folii czosnek robi się bardziej miękki i „duszony”, bez folii zyskuje bardziej złocistą, przypieczoną górkę. Obie wersje są dobre – wybierz według uznania.
Pieczony czosnek na chleb i kanapki
Najprostsze zastosowanie jest zarazem najlepsze: wyciśnij miękkie ząbki na kromkę świeżego lub opieczonego chleba, dodaj odrobinę soli morskiej – gotowe. Z pieczonego czosnku zrobisz też znakomite masło czosnkowe (2–3 ząbki utarte z miękkim masłem i natką), łagodny majonez czosnkowy do frytek oraz pastę kanapkową z twarożkiem.
Resztki wyciśniętych ząbków możesz zamrozić w foremce do lodu – zawsze będziesz mieć pod ręką gotowy, pieczony czosnek do sosu czy puree.
Czy pieczony czosnek jest zdrowy?
Tak – czosnek nie traci swoich cenionych właściwości tylko dlatego, że został upieczony. Nadal wiąże się go ze wsparciem odporności i korzystnym wpływem na ciśnienie krwi, a po upieczeniu jest przy tym znacznie delikatniejszy dla żołądka niż surowy. Oczywiście wszystko z umiarem – i z uwzględnieniem tego, ile masła i soli dodasz przy pieczeniu.
Jak przechowywać pieczony czosnek? W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma 3–4 dni. Wyciśnięte ząbki można też mrozić – rozpuszczą się błyskawicznie w gorącym sosie.
