Łopatka jagnięca z piekarnika to pieczeń na 6 osób: ok. 1,8 kg związanej łopatki piecze się w 140 °C z termoobiegiem przez 2½–3 godziny na warstwie czerwonej cebuli i kopru włoskiego, z czosnkiem, cytryną i rozmarynem. Sama praca zajmuje 10 minut, a resztę robi piekarnik.
Przepis pochodzi od duńskiej autorki kulinarnej Beate. Łopatka ma sporo tkanki łącznej, dlatego potrzebuje długiego pieczenia – za to przez kilka godzin cały dom pachnie rozmarynem i czosnkiem, a apetyt rośnie. To duży kawałek mięsa, do którego trudno znaleźć wystarczająco duży garnek, więc Beate piecze go w naczyniu żaroodpornym. W piekarniku łopatka właściwie pilnuje się sama, a ty w tym czasie zajmujesz się czymś innym.
Jagnięcina coraz częściej pojawia się na polskim stole wielkanocnym, ale ten przepis sprawdzi się także na niedzielny obiad. Poniżej znajdziesz odpowiedzi na najczęstsze pytania: jak długo piec łopatkę, czym różni się od udźca, jak przyprawić jagnięcinę i co do niej podać.
Łopatka jagnięca z piekarnika z rozmarynem i czosnkiem – przepis na 6 osób
Składniki
- 3 czerwone cebule
- 1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
- 1 łopatka jagnięca o wadze ok. 1,8 kg (związana)
- ½ ekologicznej cytryny
- 4 ząbki czosnku
- 3–4 gałązki rozmarynu
- Sól i pieprz
- Woda (do ok. jednej trzeciej wysokości mięsa)
- Do sosu (opcjonalnie): masło, mąka pszenna, śmietanka, galaretka z czerwonej porzeczki, gastrique (karmelizowany cukier zagotowany z octem), sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Nagrzej piekarnik do 140 °C z termoobiegiem.
- Obierz czerwone cebule, pokrój je w łódeczki i ułóż na dnie naczynia żaroodpornego.
- Pokrój koper włoski w grubą kostkę i również włóż go do naczynia.
- Połóż łopatkę jagnięcą na cebuli i koprze włoskim.
- Pokrój cytrynę w łódeczki i wyciśnij trochę soku na łopatkę. Potem ułóż cząstki cytryny w naczyniu obok mięsa.
- Lekko zgnieć ząbki czosnku trzonkiem noża – nie musisz ich obierać – i połóż je na mięsie.
- Rozłóż rozmaryn na mięsie, a na koniec dopraw solą i pieprzem.
- Wlej wodę tak, żeby sięgała mniej więcej do jednej trzeciej wysokości łopatki.
- Wstaw naczynie do piekarnika na 2½–3 godziny, aż mięso osiągnie wybraną temperaturę w środku (patrz wskazówki). Co jakiś czas polewaj mięso odrobiną płynu z naczynia.
- Odstaw mięso na co najmniej 15 minut, zanim pokroisz je w poprzek włókien.
- Podawaj łopatkę z warzywami z naczynia i ewentualnie z ziemniakami hasselback – albo wykorzystaj warzywa do gęstego sosu.
- Sos (opcjonalnie): zmiksuj część warzyw – albo wszystkie. Zrób zasmażkę z masła i mąki i rozprowadź ją wywarem z naczynia. Dodaj zmiksowane warzywa i śmietankę, aż sos będzie miał taką gęstość, jaką lubisz. Dopraw galaretką z czerwonej porzeczki, gastrique, solą i pieprzem.
Jak upiec łopatkę jagnięcą krok po kroku
Jak długo piec łopatkę jagnięcą w piekarniku?
Łopatkę jagnięcą o wadze ok. 1,8 kg piecze się 2½–3 godziny w 140 °C z termoobiegiem, a potem zostawia na co najmniej 15 minut, żeby odpoczęła. O tym, kiedy mięso jest gotowe, decyduje jednak termometr do pieczeni, a nie zegar. Temperatura wewnątrz łopatki jagnięcej mówi, jak bardzo jest upieczona:
- 63 °C – mięso średnio krwiste (medium rare)
- 71 °C – mięso różowe (medium)
- 77 °C – mięso dobrze wysmażone (well done)
Beate najbardziej lubi łopatkę różową, ale to kwestia gustu. Zacznij mierzyć odpowiednio wcześnie i wyjmij mięso z piekarnika, gdy do docelowej temperatury brakuje mu jeszcze kilku stopni, bo podczas odpoczynku temperatura w środku jeszcze trochę rośnie. Łopatka upiecze się równiej, jeśli wyjmiesz ją z lodówki z dużym wyprzedzeniem i pozwolisz jej nabrać temperatury pokojowej.
Jak upiec łopatkę jagnięcą w piekarniku?
Łopatkę jagnięcą najprościej upiec w naczyniu żaroodpornym na warstwie czerwonej cebuli i kopru włoskiego, z wodą sięgającą do ok. jednej trzeciej wysokości mięsa. Cebulę kroi się w łódeczki, koper włoski w grubą kostkę, a łopatkę kładzie się na warzywach. Nie trzeba niczego wcześniej obsmażać ani marynować: wszystkie składniki trafiają prosto do naczynia, a cały przepis na jagnięcinę mieści się w 10 minutach pracy. Na mięso wyciska się trochę soku z cytryny, a cząstki cytryny układa obok.
Na wierzch idą lekko zgniecione ząbki czosnku i gałązki rozmarynu, na koniec sól i pieprz. Woda w naczyniu sprawia, że mięso piecze się w wilgotnym cieple, a warzywa miękną i oddają smak. Co jakiś czas polewaj łopatkę odrobiną płynu z naczynia. Po upieczeniu i odpoczynku kroi się ją w poprzek włókien – wtedy plastry są delikatne i nie ciągną się.
Czym różni się łopatka jagnięca od udźca?
Łopatka jagnięca pochodzi z przedniej części jagnięcia, a udziec to tylna noga. Łopatka ma więcej tłuszczu i tkanki łącznej, dlatego potrzebuje dłuższego pieczenia w niskiej temperaturze – właśnie tak jak w tym przepisie, w 140 °C. Dzięki temu mięso robi się soczyste i miękkie.
Ten przepis jest na łopatkę związaną, zwykle bez kości. Jeśli szukasz przepisu na łopatkę jagnięcą z kością, możesz ją upiec dokładnie tak samo. Przy zakupie zapytaj w sklepie albo u rzeźnika, czy łopatka jest z kością, czy bez, i czy jest już związana. Termometr wbij wtedy tak, żeby jego końcówka nie dotykała kości, bo przy kości odczyt jest błędny.
Jak najlepiej przyprawić jagnięcinę?
Jagnięcinę najlepiej przyprawić czosnkiem, cytryną i rozmarynem: równoważą wyrazisty, charakterystyczny smak jagnięciny, a przy tym go nie przykrywają. Ząbków czosnku nie trzeba obierać – wystarczy lekko zgnieść je trzonkiem noża i położyć na mięsie. Jeśli lubisz łagodny, słodkawy czosnek, upiecz osobno całą główkę według przepisu na pieczony czosnek.
Dobra jagnięcina zaczyna się od zakupów, zanim jeszcze sięgniesz po przepis. Im starsze zwierzę, tym tłustsze mięso, a to właśnie w tłuszczu siedzi charakterystyczny „owczy” posmak, za którym wiele osób nie przepada. Dlatego warto kupować jagnięcinę tam, gdzie sprzedawca poda wiek zwierzęcia. Beate radzi, żeby jagnię miało przy uboju najlepiej nie więcej niż cztery miesiące.
Co podać do łopatki jagnięcej i jak zrobić sos?
Do łopatki jagnięcej najlepiej podać upieczone razem z nią warzywa z naczynia i ewentualnie ziemniaki hasselback, a z warzyw można zrobić gęsty sos. Na sos zmiksuj część warzyw albo wszystkie, zrób zasmażkę z masła i mąki i rozprowadź ją wywarem z naczynia. Potem dodaj zmiksowane warzywa i śmietankę, aż sos będzie miał odpowiednią gęstość.
Na koniec dopraw sos galaretką z czerwonej porzeczki, solą, pieprzem i odrobiną gastrique, czyli karmelizowanego cukru zagotowanego z octem – daje słodko-kwaśny akcent. Sos jest opcjonalny, a najwygodniej przygotować go w czasie, gdy mięso odpoczywa. Jako dodatek pasuje też pieczona marchewka z miodem, cytryną i tymiankiem albo ziemniaki faszerowane z piekarnika.
Jeśli zostanie ci mięso, przykryj je i schowaj do lodówki. Następnego dnia sprawdzi się w gulaszu, w kanapce albo w sałatce.
