Rolada Big Mac zawiera dokładnie to, co kryje się między połówkami bułki w Big Macu – mięso mielone, cheddar, sos, sałatę, cebulę i ogórek konserwowy – tylko bez bułki. Jej rolę przejmuje cienki spód ze skyru, jajek i tartego sera, upieczony na blasze. Trzyma nadzienie tak samo dobrze, a nie ma w nim ani grama mąki.
Czy smakuje identycznie jak Big Mac? Nie. O oryginale decydują bułka i cienkie, mocno zrumienione kotlety, a bułki tu właśnie nie ma. Sos nadrabia jednak zaskakująco dużo, a rolada znika z półmiska szybciej niż większość obiadów w tygodniu.
Większość czasu pracuje piekarnik. Gdy spód się piecze, mieszasz sos i smażysz boczek oraz mięso, więc wszystko jest gotowe w tym samym momencie. Licz na 45 minut od początku do końca. Przepis znajdziesz poniżej.
Przepis: Rolada Big Mac
Składniki
- Spód: 500 g skyru
- Spód: 6 jajek
- Spód: 200 g tartego cheddara
- Sos: ½ czerwonej cebuli
- Sos: 2 ogórki konserwowe
- Sos: 100 ml majonezu
- Sos: 50 ml skyru
- Sos: 50 ml słodkiej musztardy
- Sos: 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- Nadzienie: 1 główka sałaty lodowej
- Nadzienie: 2 pomidory
- Nadzienie: 1 ogórek świeży
- Nadzienie: 1 cebula
- Nadzienie: ok. 125 g boczku w plastrach
- Nadzienie: 15 g masła
- Nadzienie: 500 g mięsa mielonego wołowego
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C z termoobiegiem.
- Dokładnie zmiksuj skyr, jajka i tarty cheddar, a masę rozprowadź równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz spód około 30 minut. W piekarniku wyrasta jak suflet, ale opada, gdy tylko go wyjmiesz.
- W czasie pieczenia przygotuj sos: drobno pokrój czerwoną cebulę i ogórki konserwowe, po czym wymieszaj je z majonezem, skyrem, musztardą i papryką. Dopraw i wstaw do lodówki.
- Umyj sałatę, pomidory i ogórka. Sałatę pokrój w paski, pomidory i ogórka w plastry. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
- Gdy do końca pieczenia zostanie 10–15 minut, ułóż plastry boczku na zimnej patelni, włącz ogień i zrumień je z obu stron na chrupko. Odsącz na ręczniku papierowym.
- Na patelnię włóż masło i podsmaż mięso mielone, rozdrabniając je łopatką. Dopraw solą i pieprzem.
- Wyjmij spód z piekarnika, odczekaj pięć minut i posmaruj go sosem. Ostatnie 5–7 cm zostaw puste.
- Rozłóż mięso, pokruszony boczek, sałatę, ogórka, cebulę i pomidory – również nie dochodząc do samego brzegu.
- Zwiń spód wokół nadzienia, pomagając sobie papierem do pieczenia.
- Pokrój roladę w plastry ostrym nożem i podawaj od razu.
Krok po kroku
Sos Big Mac – przepis, na którym stoi cała rolada
To sos zamienia roladę z mięsem i sałatą w coś, co naprawdę smakuje jak burger. Oryginalny sos Big Mac jest tajemnicą firmy, ale podstawa jest znana: majonez, słodka musztarda, ogórek konserwowy i cebula.
Tutaj proporcje to 100 ml majonezu, 50 ml skyru, 50 ml słodkiej musztardy, pół drobno posiekanej czerwonej cebuli, dwa pokrojone ogórki konserwowe i łyżeczka słodkiej papryki. Skyr sprawia, że sos jest lżejszy niż wersja na samym majonezie, a papryka daje ten lekko pomarańczowy kolor, który wszyscy kojarzą.
Odstaw sos do lodówki na co najmniej pół godziny. Cebula i ogórek potrzebują czasu, żeby oddać smak majonezowi – różnica między sosem świeżo wymieszanym a przegryzionym jest wyraźna. Kto lubi słodszy, dodaje łyżkę ketchupu albo odrobinę zalewy z ogórków, ale warto próbować na bieżąco, bo równowaga szybko się psuje.
Spód ze skyru, jajek i sera
Spód to cały sekret tego dania. Trzy składniki i nic więcej: 500 g skyru, 6 jajek i 200 g tartego cheddara. Wymieszaj wszystko dokładnie, żeby nie zostały grudki skyru, i rozprowadź masę równo na blasze wyłożonej papierem.
Równo to tu słowo kluczowe. Jeśli spód będzie gruby z jednej strony, a cienki z drugiej, upiecze się nierówno – cieńszy brzeg zrobi się kruchy i pęknie przy zwijaniu. Silikonowa łopatka rozprowadza masę do rogów lepiej niż łyżka.
W piekarniku spód wyrasta jak suflet i opada zaraz po wyjęciu. Tak ma być. Odczekaj pięć minut, zanim posmarujesz go sosem – inaczej sałata zwiędnie od gorąca, a nadzienie zrobi się wodniste.
Jak zwinąć roladę, żeby nie pękła
Najważniejsza zasada: ostatnie 5–7 centymetrów zostaw puste – bez sosu i bez nadzienia. To ten brzeg zamyka roladę. Jeśli nadzienie dojdzie do samego końca, rolada rozjedzie się w chwili, gdy wbijesz w nią nóż.
Zwijaj papierem do pieczenia. Unieś go od strony nadzienia i przesuwaj do przodu, podobnie jak przy roladzie biszkoptowej – ręce nadają tylko kierunek, resztę robi papier. Zwijaj ciasno, ale nie tak mocno, żeby nadzienie wychodziło bokami.
Krój ostrym nożem, spokojnymi ruchami. Tępy nóż rozgniata nadzienie zamiast je przeciąć, a wtedy plastry wyglądają dużo gorzej, niż smakują.
Rolada czy sałatka Big Mac?
W polskich wyszukiwarkach częściej pojawia się sałatka Big Mac – warstwowa sałatka z mięsem mielonym, serem, ogórkiem konserwowym i sosem, podawana w misce albo w naczyniu żaroodpornym. To inne danie niż rolada, choć smakuje bardzo podobnie, bo składniki są niemal identyczne.
Różnica jest praktyczna. Sałatkę robi się szybciej i nie trzeba niczego zwijać, ale trzeba ją zjeść od razu, bo sałata puszcza wodę. Rolada wymaga upieczenia spodu, za to daje się pokroić w plastry, zabrać do pracy i zjeść na zimno.
Jeśli masz ochotę na trzecią wersję, ten sam zestaw sprawdza się w tortilli: podgrzej placek, posmaruj sosem, dodaj mięso, ser i warzywa i zwiń jak wrapa. To najszybsza droga do smaku Big Maca w domu.
Warianty, podanie i przechowywanie
Bez skyru w lodówce można użyć serka wiejskiego albo gęstego jogurtu greckiego w tej samej ilości – serek daje bardziej ziarnisty spód, jogurt miększy. Zamiast sałaty lodowej dobrze sprawdza się cienko poszatkowana kapusta młoda, która dłużej zostaje chrupiąca.
Rolada to pełny obiad, ale lubi towarzystwo czegoś wyrazistego. Dobrze pasują do niej ziemniaki faszerowane z piekarnika, a na stół z kilkoma przekąskami warto dołożyć pieczony czosnek do smarowania pieczywa.
W lodówce, w szczelnym pojemniku, rolada wytrzyma dwa–trzy dni. Na zimno wyraźniej czuć w niej sos niż na ciepło. Mrożenie odpada – sałata, ogórek i pomidor po rozmrożeniu puszczają wodę, a jajeczny spód robi się ziarnisty. Zamrozić można najwyżej sam spód.
