Sałatka ze szparagami i ziemniakami to chłodna sałatka z małych ziemniaków, zielonych szparagów, groszku i solonych migdałów, wymieszana z kremowym sosem miodowo-musztardowym i udekorowana kwiatami nasturcji – 15 minut przygotowania i 15 minut gotowania, plus czas na ostudzenie ziemniaków.
Danie najlepiej smakuje późną wiosną i wczesnym latem, gdy dostępne są młode ziemniaki i świeże zielone szparagi, na przykład jako element majówkowego czy grillowego stołu, ale równie dobrze przygotujesz je przez cały rok – groszek z powodzeniem zastąpisz mrożonym (wcześniej rozmrożonym), młode ziemniaki – małymi ziemniakami sałatkowymi, a liście nasturcji – roszponką lub rukolą.
Sałatka świetnie sprawdza się jako dodatek do kotletów rybnych, gotowanej szynki czy grillowanego kurczaka – właściwie do wszystkiego, do czego zwykle podaje się zimną sałatkę ziemniaczaną.
Poniżej dowiesz się, ile sałatki wystarczy na osobę, czy można ją zamrozić, czy da się przygotować dzień wcześniej, czym właściwie jest nasturcja i jakie ziemniaki najlepiej sprawdzą się w tym przepisie.
Sałatka ze szparagami i ziemniakami
Składniki
- Sałatka:
- 500 g ziemniaków – najlepiej małych
- 200 g zielonych szparagów
- 25 g liści nasturcji (można zastąpić inną sałatą, np. roszponką lub rukolą)
- 200 g groszku – można użyć mrożonego, wcześniej rozmrożonego groszku
- 25 g solonych migdałów
- Co najmniej 4 kwiaty nasturcji – najlepiej więcej
- Sos:
- 1½ łyżki majonezu
- ½ łyżki musztardy Dijon
- ½ łyżki musztardy francuskiej (gruboziarnistej)
- ½ łyżki płynnego miodu
- ½ łyżki soku z cytryny
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Ziemniaki wyszoruj lub obierz i ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie.
- W międzyczasie opłucz szparagi, odłam zdrewniałe końcówki, a same szparagi pokrój na kawałki długości ok. 5 cm.
- Szparagi włóż do miski, zalej wrzącą wodą i odstaw na ok. 5 minut.
- Gdy ziemniaki zmiękną, odlej wodę i odstaw je do ostygnięcia.
- W międzyczasie przygotuj sos z majonezu, obu musztard, miodu i soku z cytryny; dopraw solą i pieprzem.
- Odcedź szparagi, przepłucz je zimną wodą i dobrze odsącz.
- Ziemniaki przekrój na połówki lub pokrój w grube plastry.
- Liście nasturcji, jeśli trzeba, pokrój na mniejsze kawałki.
- Ziemniaki, szparagi, liście i groszek wymieszaj w misce i dodaj połowę sosu.
- Solone migdały grubo posiekaj i posyp nimi sałatkę.
- Udekoruj kwiatami nasturcji.
- Resztę sosu podaj osobno na stole, żeby każdy mógł dolać sobie więcej.
Krok po kroku: jak zrobić sałatkę ze szparagami i ziemniakami
Ile sałatki ze szparagami i ziemniakami wystarczy na osobę?
Na osobę wystarczy około 125 g ziemniaków – mniej niż typowa norma 150–250 g stosowana przy sałatkach ziemniaczanych, ponieważ w tym przepisie dodatkowo sycą groszek i szparagi.
Dokładna ilość zależy od tego, co jeszcze znajdzie się na stole, oraz od tego, czy wśród gości są dzieci, czy sami dorośli – jeśli sałatka jest jedynym dodatkiem do dania głównego, warto przyjąć raczej górną granicę tego przedziału.
Cały przepis, liczony na cztery porcje, wykorzystuje 500 g ziemniaków, 200 g zielonych szparagów i 200 g groszku – to właśnie ten stosunek warzyw do ziemniaków pozwala obniżyć porcję ziemniaków do 125 g na osobę bez ryzyka, że ktoś wstanie od stołu głodny.
Czy sałatkę ze szparagami i ziemniakami można zamrozić?
Nie, tej sałatki nie warto zamrażać – po rozmrożeniu ziemniaki robią się wodniste i gąbczaste, a majonez w sosie się warzy i rozwarstwia.
Zamiast mrozić, resztki przechowuj w lodówce najwyżej przez dobę lub dwie – najładniej sałatka wygląda jednak w dniu przygotowania.
Ten sam problem dotyczy właściwie każdej sałatki z sosem na bazie majonezu – po rozmrożeniu sos nie wraca już do gładkiej, kremowej konsystencji sprzed zamrożenia, nawet po dokładnym wymieszaniu.
Czy sałatkę ze szparagami i ziemniakami można zrobić dzień wcześniej?
Tak, ziemniaki możesz ugotować, a sos wymieszać już dzień wcześniej, ale samą sałatkę złóż dopiero tuż przed podaniem.
Kwas z cytryny w sosie sprawia, że szparagi z czasem robią się oliwkowoszare, liście nasturcji więdną, a migdały tracą chrupkość – dlatego składniki łączy się dopiero przy stole. Ugotowane i ostudzone ziemniaki oraz gotowy sos bez problemu przechowasz osobno w lodówce do następnego dnia.
Samo połączenie składników zajmuje tylko kilka minut, więc nawet gdy ziemniaki i sos czekają w lodówce od poprzedniego dnia, sałatkę i tak zdążysz złożyć tuż przed podaniem, bez pośpiechu.
Czym jest nasturcja i czy można użyć innych jadalnych kwiatów?
Nasturcja, po łacinie Tropaeolum majus, to jadalna roślina, której okrągłe liście i pomarańczowe kwiaty dodają sałatce zarówno smaku, jak i koloru. Charakterystyczny, lekko pieprzny smak liści dobrze kontrastuje ze słodko-musztardowym sosem.
Do sałatki użyj wyłącznie kwiatów i liści z niespryskiwanych roślin – najlepiej z własnego ogrodu albo kupionych jako jadalne kwiaty, nigdy z kwiaciarni czy przydrożnej rabaty.
Kwiaty pełnią w tym przepisie przede wszystkim funkcję dekoracyjną – ich intensywny pomarańczowy kolor wyraźnie odcina się od zielono-żółtej reszty sałatki, dlatego przepis zaleca hojną ilość: co najmniej cztery kwiaty na całą miskę, a najlepiej więcej.
Jeśli nie masz nasturcji, liście zastąpisz roszponką lub rukolą, a kwiaty innymi jadalnymi kwiatami – na przykład nagietkiem albo bratkiem.
Do czego podać sałatkę ze szparagami i ziemniakami?
Sałatkę ze szparagami i ziemniakami podaje się najczęściej do kotletów rybnych, gotowanej szynki lub grillowanego kurczaka – właściwie do wszystkiego, do czego pasuje klasyczna zimna sałatka ziemniaczana.
To także dobra propozycja na majówkowy czy letni grillowy stół – sałatkę podaje się na zimno, więc ziemniaki i sos możesz przygotować z wyprzedzeniem, a sałatkę złożyć tuż przed podaniem i postawić obok mięsa prosto z rusztu.
Jeśli szukasz więcej inspiracji na to, co postawić obok na stole, sprawdź nasz przegląd pomysłów na kolację – znajdziesz tam dania, które dobrze komponują się z lekką sałatką na bazie majonezu.
Lubisz sałatki ziemniaczane, ale wolisz wersję bez majonezu? Wypróbuj sałatkę ziemniaczaną z awokado, twarożkiem i czerwoną cebulą – to zupełnie inny, orzeźwiający kierunek smakowy.
Jakie ziemniaki wybrać do sałatki ze szparagami?
Najlepiej sprawdzą się małe, jędrne ziemniaki sałatkowe, które po ugotowaniu utrzymują kształt – kroi się je i miesza z resztą składników, dopiero gdy dobrze ostygną.
Małe ziemniaki gotują się zwykle 12–15 minut – sprawdź ich miękkość, wbijając nóż w największy z nich. Ciepłe ziemniaki się kruszą, a majonez po zetknięciu z nimi się rozwarstwia, dlatego zawsze najpierw je ostudź.
Sos, który spaja całość, to prosta mieszanka majonezu z musztardą Dijon, musztardą francuską (gruboziarnistą), miodem i sokiem z cytryny, doprawiona solą i pieprzem – do sałatki trafia jednak tylko połowa porcji, a reszta stoi na stole dla tych, którzy lubią więcej dressingu.
Wolisz sałatkę o podobnym składzie, ale zupełnie bez ziemniaków? Zobacz naszą sałatkę jarzynową bez ziemniaków, z marchewką, groszkiem i szparagami.
