Sałatka ziemniaczana z awokado, twarożkiem i czerwoną cebulą – bez majonezu

Sałatka ziemniaczana z awokado nie potrzebuje majonezu – awokado robi dokładnie to samo, tylko lepiej. Rozgniata się je z twarożkiem, kiszoną cytryną i cienkimi piórkami czerwonej cebuli, a potem wrzuca się do środka jeszcze letnie ziemniaki. Efekt jest zielony na wskroś, a nie tylko posypany natką na koniec.

Tę sałatkę je się letnią. Masa jest zimna, ziemniaki ciepłe, kiedy się spotykają – sałatka wypada więc gdzieś pomiędzy wersją zimną a ciepłą. Niczego się nie smaży ani nie zapieka: ziemniaki gotują się, kiedy przygotowujesz resztę, a wszystko miesza się w jednej misce.

Jeśli nie masz kiszonych cytryn, wystarczy kilka łyżek zwykłego soku. Przepis znajdziesz poniżej – a jeszcze niżej to, jak zrobić kiszone cytryny samemu.

Zielona sałatka ziemniaczana z awokado

Przygotowanie10 minut

Gotowanie20 minut

Porcje4 porcje

Składniki

• 700 g małych ziemniaków – lub większych, przekrojonych na pół
• 2 plastry kiszonej cytryny – albo kilka łyżek soku z cytryny
• 1 czerwona cebula
• 2 awokado
• 150 g twarożku śmietankowego
• ½ łyżeczki wędzonej papryki – opcjonalnie
• Sporo rzeżuchy
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania

1. Ziemniaki wyszoruj lub obierz i ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie – przekrój je na pół, jeśli nie są całkiem małe.
2. Plastry kiszonej cytryny posiekaj drobno.
3. Czerwoną cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój każdą połówkę w cienkie piórka.
4. Awokado przekrój wzdłuż, usuń pestkę i wybierz miąższ łyżką ze skórki.
5. Miąższ awokado rozgnieć widelcem.
6. Wmieszaj twarożek i cytrynę – oraz wędzoną paprykę, jeśli jej używasz.
7. Wmieszaj piórka cebuli w masę.
8. Dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, że ziemniaki są już posolone, a kiszona cytryna jest słona.
9. Odstaw ziemniaki na dwie minuty na durszlaku, żeby odparowały, a potem wymieszaj je z masą z awokado.
10. Natnij nożyczkami sporo rzeżuchy na wierzch sałatki.

Wskazówka: Odstaw ziemniaki na dwie minuty, zanim je wymieszasz. Letnie ziemniaki chłoną cytrynę i sól – zimne już nie – ale parujące, gorące ziemniaki sprawiają, że awokado szarzeje, a to właśnie od zielonego koloru pochodzi nazwa tej sałatki. Sałatka wytrzyma dobę w lodówce, jeśli dociśniesz ją i położysz folię bezpośrednio na powierzchni. Rzeżuchę tnij dopiero wtedy, gdy sałatka ma trafić na stół.

Krok po kroku

Czym zastąpić majonez w sałatce ziemniaczanej?

Rozgniecionym awokado – daje dokładnie tę samą tłustą, kremową konsystencję, ale nie smakuje majonezem. Popularne zamienniki, czyli jogurt naturalny, śmietana i kefir, są rzadsze i bardziej kwaśne, przez co sałatka po pół godzinie na stole robi się wodnista na dnie miski.

Awokado ma jednak problem, którego majonez nie ma: samo z siebie nie ma kwasu ani soli. Dlatego do środka muszą trafić i cytryna, i twarożek. Twarożek odpowiada za sól i lekką kwasowość, cytryna za świeżość – bez obu masa smakuje po prostu tłusto.

Zamiast twarożku sprawdzi się serek wiejski, skyr albo łagodny serek śmietankowy. Chcesz zrobić sałatkę zupełnie bez nabiału? Pomiń ser i zwiększ ilość cytryny – ale wtedy trzeba osolić zdecydowanie mocniej, niż się wydaje.

Po co wędzona papryka do masy?

Pół łyżeczki wędzonej papryki daje masie dymną nutę, której samo awokado w ogóle nie ma. Duński oryginał tej sałatki robi się na rygeost – wędzonym twarogu, którego w polskich sklepach nie ma – i to właśnie dym jest jedyną rzeczą, którą tracimy, przechodząc na zwykły twarożek.

To dodatek opcjonalny, ale spróbuj raz. Alternatywą jest szczypta wędzonej soli, która daje ten sam efekt, nie barwiąc masy. Jeśli masz w domu ser wędzony, zetrzyj do środka odrobinę zamiast papryki.

Letnia, zimna czy ciepła?

Letnia jest najlepsza, i jest ku temu powód. Jeśli wymieszasz ziemniaki, kiedy jeszcze parują, wciągną w siebie cytrynę i sól – ciepłe ziemniaki chłoną smak, zimne nie. Dlatego masa ma być gotowa, zanim ziemniaki się ugotują, a nie odwrotnie.

Nie mogą jednak być wrzące. Awokado szarzeje i traci wyraz, kiedy zostanie porządnie ogrzane, a wtedy cały sens zielonej sałatki znika. Dwie minuty na durszlaku wystarczą: nadal na tyle ciepłe, żeby chłonąć smak, ale nie tak gorące, żeby zabić kolor.

Następnego dnia na zimno też smakuje dobrze, ale to już inna potrawa – gęstsza i łagodniejsza, bo ziemniaki się zwarły. Podgrzewania całej sałatki nie polecam.

Trzy błędy, które psują tę sałatkę

1. Wrzucenie wrzących ziemniaków. Awokado szarzeje, a masa robi się płynna zamiast kremowa.
2. Doprawianie na końcu. Sól i pieprz idą do masy, zanim trafią do niej ziemniaki – później nie da się ich równomiernie rozprowadzić, nie rozgniatając sałatki na papkę.
3. Za wczesne ścięcie rzeżuchy. Opada w pół godziny. To ostatni ruch przed podaniem, a nie pierwszy.

Jest i czwarty, bardziej kwestia gustu: krojenie ziemniaków zbyt drobno. Zostawione w całości albo w połówkach zachowują wyraźny gryz – rozdrobnione zamieniają sałatkę w purée.

Z czym łączyć awokado w sałatce?

Awokado potrzebuje trzech rzeczy: kwasu, soli i czegoś chrupiącego. W tym przepisie kwas daje cytryna, sól – twarożek i kiszona cytryna, a chrupkość czerwona cebula i rzeżucha. Kiedy podmieniasz składniki, trzymaj się tego układu, a sałatka się nie rozjedzie.

Cztery warianty, które sprawdzają się najlepiej:

• Z zielonym groszkiem. Świeży albo rozmrożony, sprawia że sałatka jest lżejsza, gdy awokado wydaje się zbyt sycące.
• Ze szparagami. Zielone szparagi, przełamane u zdrewniałego końca i blanszowane dwie minuty, wmieszane na końcu – wersja wiosenna.
• Z ziołami. Koperek, szczypiorek albo natka. Rzeżucha i tak zostaje ulubiona, bo jest lekko pieprzna i nie ginie w masie.
• Z pesto zamiast twarożku. Bardziej południowo, i dobrze wypada obok czegoś z grilla.

Do czego podać zieloną sałatkę ziemniaczaną?

Do wszystkiego, do czego normalnie podaje się sałatkę ziemniaczaną – jest jednak wyrazistsza od klasycznej, więc zniesie obok siebie coś słonego i tłustego.

• Grill i kiełbaski – sałatka jest wystarczająco kwaśna, żeby udźwignąć najtłustsze rzeczy z rusztu.
• Wędliny i szynka, gdzie cytryna przecina sól.
• Ryba z grilla, dostatecznie tłusta, żeby dorównać awokado.
• Kurczak albo kotlety mielone na co dzień – na przykład obok zapiekanki pasterskiej, jeśli chcesz mieć coś świeżego przy cięższym daniu.

Jak zrobić kiszone cytryny

Kiszone cytryny robi się samemu z soli, przypraw i 14 dni cierpliwości – potem trzymają miesiącami. Są kwaśno-słonym elementem w zaskakująco wielu potrawach, a przy okazji to dobry sposób na cytryny kupione w nadmiarze.

Na 3 niepryskane cytryny potrzebujesz 4 łyżek soli, ½ łyżki nasion kolendry, ½ łyżeczki białego pieprzu w ziarnach, 3 liści laurowych i ½ dl oliwy. Cytryny umyj, pokrój w cienkie plastry i ułóż warstwami w słoiku ze szczelną zakrętką, przekładając solą, kolendrą, pieprzem i laurem. Na koniec zalej oliwą i odstaw słoik w ciemne, chłodne miejsce na co najmniej 14 dni.

Chodzi o skórkę, nie o sok. Sól wyciąga wodę i zabiera ze sobą goryczkę, dlatego cały plaster można posiekać prosto do sałatki. Nie masz czasu czekać? Skarmelizuj zwykłą cytrynę na rozgrzanej do czerwoności patelni żeliwnej: przekrój ją w poprzek, połóż przekrojem do dołu i pozwól jej złapać kolor. Sok robi się łagodniejszy i mniej ostry.