Kong Fiddes livret to duńskie danie z kawałków mięsa – w tym przepisie polędwiczki wieprzowej – w łagodnym sosie curry ze śmietanką, podawane jednocześnie z frytkami i gotowanymi ziemniakami oraz z posypką z jajka na twardo, surowej cebuli i marynowanych buraczków. Przygotowanie zajmuje 10 minut, gotowanie 35 minut, a przepis wystarcza na 4 porcje.
Nazwa znaczy dosłownie „ulubione danie króla Fiddego”. „Fidde” było pieszczotliwym, ludowym przezwiskiem duńskiego króla Fryderyka IX, który panował w latach 1947–1972. O tym, że było to jego ulubione danie, wiadomo jedynie z przekazów; kto je wymyślił, nie wiadomo – raczej nie sam król.
Ten przepis na polędwiczki w sosie curry różni się od typowych polskich wersji tym, że sos jest tylko lekko pikantny, a o charakterze dania decyduje to, co leży obok: chrupiące frytki, ciepłe ziemniaki i zimna, kwaskowata posypka.
Polędwiczki w sosie curry – Kong Fiddes livret
Składniki
- 650 g małych ziemniaków
- 2 jajka
- 500 g polędwiczki wieprzowej (lub innego chudego, delikatnego mięsa)
- 3 cebule
- 15 g masła
- 1 łyżka przyprawy curry
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 400 ml śmietanki 30 %
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 3 łyżki ketchupu
- 300 g mrożonych frytek (lub domowych)
- 12 plasterków marynowanych buraczków
- Sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Wyszoruj ziemniaki i ugotuj je w lekko osolonej wodzie.
- Ugotuj jajka na twardo – ok. 8 minut, zależnie od wielkości.
- Z polędwiczki usuń błony, ścięgna i nadmiar tłuszczu, a mięso pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm.
- Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
- W garnku rozgrzej masło, dodaj curry, mięso i połowę pokrojonej cebuli, po czym podsmaż, aż mięso się zrumieni.
- Resztę cebuli przełóż do miseczki i odstaw.
- Do garnka dodaj paprykę, śmietankę, sos Worcestershire i ketchup, zagotuj, zmniejsz ogień i duś, aż mięso będzie miękkie – ok. 15 minut.
- Frytki upiecz w piekarniku lub usmaż we frytownicy, aż będą gorące i chrupiące.
- Plasterki buraczków pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do miseczki i odstaw.
- Jajka obierz, pokrój w kostkę, przełóż do miseczki i odstaw.
- Dopraw danie solą i pieprzem.
- Podawaj na gorąco z frytkami.
- Posyp kawałkami marynowanych buraczków, posiekaną (surową) cebulą i jajkiem, a obok podaj ugotowane ziemniaki – w mundurkach albo obrane.
Jak zrobić polędwiczki w sosie curry krok po kroku
Czym jest Kong Fiddes livret i skąd ta nazwa?
Kong Fiddes livret to duńska potrawa z duszonych kawałków mięsa w sosie śmietanowym, której nazwę wiąże się z królem Fryderykiem IX, urodzonym 11 marca 1899 roku. „Livret” znaczy po duńsku „ulubione danie”, a „Fidde” było ludowym, południowojutlandzkim przezwiskiem króla.
Według przekazów król jadał je często w Sønderborgu, w restauracji Colosseum, a rodzina królewska spędzała lato na zamku Gråsten. Mówi się też, że danie podawano zwłaszcza w jego urodziny, 11 marca. To wszystko ustna tradycja, a nie udokumentowane fakty – dlatego nie podajemy, kto i kiedy wymyślił to danie. Restauracja Colosseum ma dziś ten przysmak w menu jako specjalność domu i używa do niego pasków flank steaku.
Jak zrobić polędwiczki w sosie curry ze śmietanką?
Polędwiczki w sosie curry przygotujesz w 35 minut, a sos – w jednym garnku: mięso w kostkę zrumień na maśle z curry i cebulą, dolej śmietankę, dodaj paprykę, ketchup oraz sos Worcestershire i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut. Równolegle gotują się ziemniaki i jajka, a frytki pieką się w piekarniku.
- Z 500 g polędwiczki zdejmij błony i ścięgna (inaczej mięso będzie łykowate) i pokrój ją w kostkę o boku ok. 3 cm.
- Zrumień na 15 g masła kawałki mięsa z 1 łyżką curry i połową pokrojonej cebuli (z 3 sztuk).
- Dodaj 1 łyżkę słodkiej papryki, 400 ml śmietanki 30 %, 2 łyżki sosu Worcestershire i 3 łyżki ketchupu.
- Zagotuj, zmniejsz ogień i duś, aż mięso zmięknie, ok. 15 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
W tym sosie nie ma bulionu – smak daje samo połączenie przypraw i słodko-kwaśnych dodatków: ketchup dodaje trochę słodyczy, a sos Worcestershire głębi i lekkiej kwasowości. Jedna łyżka curry na cztery osoby to dawka łagodna, więc danie spokojnie zjedzą także dzieci. Klasyczną wersję robi się z wołowiny (flank steak, polędwica, chude mięso); w tym przepisie jest polędwiczka wieprzowa, bo szybko mięknie. Jeśli lubisz mocniejsze curry, zobacz, jak zrobić domową przyprawę curry.
Co podać do polędwiczek w sosie curry?
Do duńskich polędwiczek w sosie curry podaje się jednocześnie frytki i ugotowane ziemniaki, a na wierzch sypie się posiekane jajko na twardo, surową cebulę i marynowane buraczki. To właśnie ta kombinacja odróżnia Kong Fiddes livret od zwykłego gulaszu.
- Frytki (300 g, mrożone lub domowe) – upiecz je w piekarniku albo usmaż we frytownicy, aż będą chrupiące, i połóż na mięsie tuż przed podaniem.
- Małe ziemniaki (650 g) – ugotuj w lekko osolonej wodzie i podaj osobno, w mundurkach albo obrane. Jeśli masz ochotę na coś bardziej wyrafinowanego, sprawdź ziemniaki faszerowane z piekarnika.
- Jajka na twardo (2 sztuki, ok. 8 minut) – obrane i pokrojone w kostkę.
- Surowa cebula – połowa z 3 cebul trafia na talerz na surowo, bo jej ostry smak przełamuje śmietankowy sos.
- Buraczki marynowane (12 plasterków) – kwaśne, pokrojone na mniejsze kawałki; to one dają kontrast dla tłustego sosu.
W samym daniu i obok niego jest niewiele warzyw, dlatego wiele osób dokłada ugotowane na parze brokuły i kalafior. To nie jest oryginalny element, ale pasuje – tak właśnie wygląda nasz talerz na zdjęciu.
W jakim sosie najlepiej zrobić polędwiczkę wieprzową?
Polędwiczka wieprzowa jest delikatna i chuda, dlatego najlepiej pasuje do sosu śmietanowego, w którym nie wysycha – a wariant z curry i papryką jest jednym z najprostszych. Klasyczny polski sos śmietanowy do polędwiczek opiera się zwykle na bulionie, cebuli i śmietance; w wersji z Danii wystarczą śmietanka, curry, papryka, ketchup i sos Worcestershire.
Dwie rzeczy decydują o tym, że mięso wychodzi miękkie. Po pierwsze, trzeba dokładnie oczyścić je z błon i ścięgien. Po drugie, sos nie powinien gotować się na dużym ogniu – wystarczy, że będzie leciutko bulgotał, aż mięso zmięknie. Dzięki temu sos jest gładki i kremowy, a kostki zachowują soczystość.
Czy da się zamrozić i odgrzać polędwiczki w sosie curry?
Tak, samą potrawę bez dodatków możesz zamrozić i odgrzać – dobrze smakuje wtedy z ryżem albo puree ziemniaczanym zamiast frytek. Odgrzewaj ją na małym ogniu, żeby śmietanka się nie zważyła, a jeśli sos zgęstnieje, dolej odrobinę śmietanki lub wody.
Frytek, jajka i surowej cebuli nie zamrażaj; przygotuj je na świeżo. Zostało Ci za dużo posypki z cebuli, buraczków i jajka? Wykorzystaj ją jako dodatek do hot doga albo burgera, albo wrzuć do mieszanej sałatki.
