Kanapka z kotletem mielonym to kotlety przekrojone wzdłuż i włożone do ciepłej bułki razem z drobno poszatkowaną surówką z kapusty, kremowym sosem cytrynowym i kiszonym ogórkiem. Od lodówki do talerza mija 25 minut.
Jeśli kotlety są już usmażone, wystarczy dziesięć. I właśnie do tego to danie służy: kotlety z wczorajszego obiadu są bardziej zwarte i dają się czysto przekroić wzdłuż, a świeże, prosto z patelni, częściej się kruszą.
To jedna z tych rzeczy, które w Polsce zna prawie każdy, tylko rzadko kto nazywa ją przepisem – po prostu robi się ją w poniedziałek z tego, co zostało. Warto jednak zrobić ją porządnie, bo różnica między kanapką suchą a soczystą leży w kolejności warstw. Przepis znajdziesz poniżej.
Kanapka z kotletem mielonym
Składniki
- 250 g gęstej śmietany 18% lub crème fraîche
- Otarta skórka z ½ cytryny
- 1 łyżka posiekanego estragonu – albo 1 łyżka koncentratu sosu bearneńskiego
- Sól i pieprz
- 200 g kapusty – najlepiej mieszanka kapusty białej, młodej, czerwonej i odrobiny marchewki
- 4 bułki – kajzerki albo bułki do burgerów
- 4-8 kotletów mielonych – zależnie od wielkości
- 4 łyżki czerwonej kapusty zasmażanej lub marynowanej
- 6 ogórków kiszonych lub konserwowych – marynowana czerwona cebula też się sprawdzi
Sposób przygotowania
- Wymieszaj śmietanę, skórkę z cytryny i estragon na gładki sos, dopraw solą i pieprzem.
- Wstaw sos do lodówki, najlepiej na godzinę.
- Poszatkuj kapustę bardzo drobno i zetrzyj marchewkę.
- Przekrój bułki i podpiecz je w tosterze albo w piekarniku.
- Podgrzej kotlety na patelni, jeśli nie są świeżo usmażone. Jeśli podpiekasz bułki w piekarniku, włóż kotlety razem z nimi.
- Posmaruj sosem obie połówki bułki.
- Rozłóż kapustę na czterech dolnych połówkach.
- Przekrój kotlety wzdłuż i ułóż je na kapuście.
- Nałóż czerwoną kapustę.
- Pokrój ogórki wzdłuż w cienkie plastry i ułóż je na czerwonej kapuście.
- Przykryj górną połówką bułki i lekko dociśnij.
- Wbij drewnianą szpadkę przez całą kanapkę, żeby się nie rozpadła.
Krok po kroku
Jakie są składniki na kanapkę z kotletem mielonym?
Potrzebujesz czterech rzeczy: pieczywa, kotleta, czegoś kremowego i czegoś kwaśnego. Reszta to wariacje. Tutaj za kremowe odpowiada sos ze śmietany, za kwaśne ogórek i czerwona kapusta, a surówka z białej kapusty daje chrupkość.
Kolejność nie jest przypadkowa. Sos musi znaleźć się przy pieczywie po obu stronach, bo wtedy bułka nie wciąga wody, którą puszcza kapusta. Oto warstwy od dołu do góry.
| Warstwa | Co | Dlaczego właśnie tam |
|---|---|---|
| 1 | Dolna połówka bułki, podpieczona | Ciepłe pieczywo mniej się kruszy i utrzymuje nadzienie |
| 2 | Sos | Tłuszcz działa jak bariera dla wody z kapusty |
| 3 | Poszatkowana kapusta | Leży jak materac pod mięsem i daje chrupkość |
| 4 | Kotlety przekrojone wzdłuż | Płaskie powierzchnie się nie przesuwają, całe kotlety wypadają |
| 5 | Czerwona kapusta | Słodycz i kwas prosto na tłustym mięsie |
| 6 | Ogórek w długich plastrach | Plastry krojone wzdłuż nie wysuwają się na boki |
| 7 | Sos i górna połówka | Dociśnięta, dzięki czemu kanapka trzyma się w całości |
Drewniana szpadka wbita przez środek utrzyma wszystko na miejscu na talerzu. Najwygodniej i tak zjeść taką kanapkę nożem i widelcem.
Jaki sos do kanapki z kotletem mielonym?
Sos powinien być kwaskowaty albo musztardowy, bo kotlety same w sobie są tłuste. Śmietana ze skórką z cytryny i estragonem to nasza wersja, ale trzy inne sprawdzą się równie dobrze – i jeden z nich najpewniej masz już w lodówce.
Nasz sos czosnkowy ze śmietany pasuje tu bez żadnych zmian i jest wyrazistszy. Sos do burgera jest słodszy i to po niego zawsze sięgają dzieci. Majonez wymieszany z łyżeczką musztardy sarepskiej to najszybsze wyjście, gdy się śpieszysz.
Nie masz estragonu ani koncentratu bearneńskiego? Wlej do śmietany odrobinę octu winnego. Koncentrat to w praktyce gotowany estragon z octem w butelce, więc różnica jest niewielka.
Jakie kotlety mielone sprawdzą się najlepiej?
Takie, które dają się przekroić wzdłuż bez rozpadania się – a to zależy od jajka i od tłustości mięsa. Do kotletów, które trafiają do kanapki, warto dodać jajko do masy, nawet jeśli zwykle robisz je bez: bez niego mięso kruszy się pod nożem i zostaje na desce zamiast w bułce.
Sprawdza się mielone wieprzowo-wołowe albo samo wieprzowe. Mięso zbyt chude, na przykład z indyka, wysycha przy odgrzewaniu i wymaga wtedy podwójnej porcji sosu. Bułka tarta w masie też pomaga – wiąże wilgoć i utrzymuje kształt.
Kotlety najlepiej usmażyć dzień wcześniej i zostawić w lodówce. Zimne są bardziej zwarte, kroi się je czysto, a przed złożeniem kanapki wystarczy je krótko podgrzać na suchej patelni – nie w mikrofalówce, bo tam robią się gumowate.
Jak zrobić kanapkę ze schabowym zamiast mielonego?
Zamiana działa, ale wymaga dwóch poprawek. Kotlet schabowy jest cieńszy i szerszy niż mielony, więc nie przekrawaj go wzdłuż – złóż go na pół albo przetnij w poprzek na dwa kawałki, tak żeby zmieścił się w obrysie bułki.
Druga poprawka dotyczy panierki. Schabowy ma chrupiącą skorupkę, którą sos błyskawicznie rozmiękcza, dlatego sos daj tylko na górną połówkę bułki, a dolną posmaruj cienko masłem. Wtedy panierka trzyma się dłużej.
Co podać do kanapki z kotletem mielonym?
Jeśli sama kanapka nie syci wystarczająco, najprościej podać do niej ziemniaki opiekane i miseczkę sosu do maczania. Frytki spełnią tę samą rolę, gdy się śpieszysz, a kilka ogórków kiszonych obok nigdy nie zaszkodzi.
Przy większej liczbie osób stawiam osobno dużą miskę surówki, żeby każdy dokładał sobie sam. Jeśli chcesz tę samą konstrukcję na innym mięsie, sprawdź burgera z kurczakiem w płatkach kukurydzianych i domowego burgera wołowego – obie kanapki buduje się warstwa po warstwie dokładnie tak samo.
Czy kanapkę można przygotować wcześniej?
Składniki tak, gotową kanapkę nie. Sos wręcz zyskuje na godzinie w lodówce i trzyma się tam trzy do czterech dni w szczelnym pojemniku. Kapustę można poszatkować rano, a kotlety usmażyć dzień wcześniej.
Samą kanapkę składaj tuż przed jedzeniem. Jeśli postoi dłużej niż pół godziny, kapusta puści wodę, a dolna połówka bułki będzie mokra – i wtedy nie pomoże już nawet najstaranniej rozsmarowany sos.
