Sałatka azjatycka z makaronem ryżowym to jedna z niewielu sałatek, które naprawdę sycą. Na dnie miski leży zimny makaron ryżowy, na nim chrupiące warzywa, świeże zioła, marynowana marchewka, prażone orzeszki – a na samej górze ciepłe, marynowane mięso z grilla.
Danie nazywa się Bún Thịt Nướng i pochodzi z Wietnamu, gdzie jest jedną z najpopularniejszych sałatek makaronowych. Brzmi to skomplikowanie, ale w praktyce są to cztery proste elementy, które przygotowuje się równolegle, kiedy mięso leży w marynacie.
Nie ma pogody na grilla? Patelnia grillowa albo zwykła, dobrze rozgrzana patelnia poradzi sobie równie dobrze.
Przepis: Sałatka azjatycka z makaronem ryżowym (Bún Thịt Nướng)
Składniki
- 500 g karkówki wieprzowej lub boczku bez skóry
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku – 2 do marynaty, 2 do sosu
- 2 łodygi trawy cytrynowej – tylko jasny środek
- 1 łyżka sezamu
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 łyżka sosu rybnego + 100 ml do sosu nuoc cham
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 3–4 marchewki
- ½ rzodkwi białej (daikon)
- 2 łyżki octu ryżowego
- 6 łyżek wody + 300 ml do sosu
- 1 łyżka cukru + 3 łyżki do sosu
- 1 łyżka soli
- 1 czerwona papryczka chili
- 250 g makaronu ryżowego (cienkiego, typu vermicelli)
- 1 kapusta spiczasta czerwona lub ¼ kapusty pekińskiej
- ½ ogórka
- 2 pak choi
- Świeża kolendra i mięta
- Prażone orzeszki ziemne – najlepiej niesolone
Sposób przygotowania
- Mięso pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
- Posiekaj cebulę i dwa ząbki czosnku, a jasny środek trawy cytrynowej pokrój bardzo drobno.
- Wymieszaj sezam, cukier trzcinowy, 1 łyżkę sosu rybnego, sos ostrygowy, sos sojowy, cebulę, czosnek i trawę cytrynową – to marynata.
- Dokładnie natrzyj mięso marynatą i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- W tym czasie zetrzyj marchewki i rzodkiew na grubych oczkach. Wymieszaj ocet ryżowy, 6 łyżek wody, 1 łyżkę cukru i sól, zalej warzywa i odstaw na pół godziny.
- Przygotuj sos nuoc cham: połącz 100 ml sosu rybnego, 300 ml wody i 3 łyżki cukru, dodaj posiekany czosnek i chili.
- Grilluj lub smaż mięso na mocnym ogniu, aż będzie ścięte w środku i nabierze koloru.
- Ugotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu i przelej zimną wodą.
- Kapustę poszatkuj w cienkie paski, ogórka pokrój w grube plastry i podziel na ćwiartki, a pak choi rozdziel na liście.
- Ułóż makaron, warzywa, zioła i mięso grupami w głębokich miskach, posyp orzeszkami i podaj z sosem obok.
Krok po kroku
To nie jest ta sałatka z makaronem ryżowym, którą znasz z imprez
W Polsce sałatka z makaronem ryżowym kojarzy się przede wszystkim z wersją imprezową: majonez, kukurydza, szynka albo kurczak, ogórek konserwowy. Ta jest zupełnie inna – lekka, kwaskowa i ostra, bez grama majonezu.
Łączy je tylko makaron. Zamiast majonezowego sosu jest tu wodnisty, słodko-słony dressing, który polewa się na wierzch dopiero tuż przed jedzeniem, a zamiast gotowanych warzyw – surowe i chrupiące. Jeśli szukasz czegoś na letni obiad zamiast na stół wigilijny, to jest właśnie ta wersja.
Sos nuoc cham – najważniejszy element
To sos decyduje o tym, czy sałatka azjatycka smakuje, czy tylko wygląda. Wietnamski nuoc cham opiera się na czterech rzeczach: sosie rybnym, cukrze, wodzie i kwasie. Cała sztuka polega na proporcji między słonym, słodkim i kwaśnym – i trzeba ją wypróbować, bo sosy rybne różnią się między sobą zawartością soli.
Podstawa to 1 część sosu rybnego, 3 części wody i 3 łyżki cukru, do tego posiekany czosnek i świeże chili. Za ostry? Dolej wody. Chcesz świeższy smak? Zamień część wody na sok z limonki. W lodówce wytrzyma dwa–trzy dni, więc śmiało zrób podwójną porcję.
Jeśli sałatka ma być wegetariańska, zamiast sosu rybnego użyj jasnego sosu sojowego. Smak nie będzie identyczny, ale będzie dobry.
Co dodać do sałatki z makaronem ryżowym?
Zestaw warzyw jest elastyczny, ale trzy rzeczy powinny zostać: coś chrupiącego, coś kwaśnego i świeże zioła. Poza tym możesz dowolnie zmieniać:
- Kapusta: czerwona spiczasta wygląda najlepiej, ale pekińska jest łagodniejsza i tańsza przez cały rok.
- Kurczak: udka zamiast piersi – nie wysychają na mocnym ogniu.
- Krewetki: obtoczone w marynacie i smażone po minucie z każdej strony.
- Wołowina: cienkie plastry, smażone krótko na bardzo mocnym ogniu.
- Tofu: twarde tofu w plastrach, odciśnięte, zamarynowane i podsmażone.
Czego nie warto pomijać: kolendry, mięty i orzeszków. To one sprawiają, że sałatka smakuje po wietnamsku, a nie tylko sojowo.
Jak ugotować makaron ryżowy, żeby się nie skleił
Makaron ryżowy gotuje się znacznie krócej niż pszenny i bardzo szybko rozgotowuje. Sprawdzaj go pod koniec – niektóre cienkie rodzaje wystarczy zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut bez gotowania.
Po ugotowaniu od razu przelej go zimną wodą. To zatrzymuje gotowanie i wypłukuje skrobię, przez którą nitki się kleją. Jeśli makaron ma poczekać godzinę albo dwie, wymieszaj go z łyżeczką oleju.
Trawa cytrynowa też wymaga wprawy: usuń suche liście zewnętrzne, odetnij górną jedną trzecią i użyj wyłącznie jasnego, miękkiego środka. Świeżą znajdziesz w większych sklepach, jest też mrożona i w słoikach.
Czy da się przygotować wcześniej?
W dużej części tak. Marynatę możesz zrobić dzień wcześniej, marynowana marchewka wytrzyma tydzień, a sos dwa–trzy dni w lodówce. Mięso na leżeniu w marynacie tylko zyskuje.
Makaron i warzywa przygotuj tego samego dnia, a układanie zostaw na ostatnią chwilę – inaczej warzywa zwiotczeją. Resztki przechowuj osobno; gotowa sałatka polana sosem nie przetrwa nocy.
